Schab w sosie śmietanowym ze szparagami

Schab w sosie to klasyczna potrawa kuchni polskiej, często pojawia się bowiem na polskich stołach na weekendowe rodzinne obiady. Ale czy może to być danie fleksitariańskie? Jasne, że tak! Wystarczy, że świadomie wybierzemy mięso dobre dla nas i dla planety.

Zaletą tego dania jest prostota, klasyczne lokalne składniki oraz dodatek świeżych warzyw z lokalnych upraw. To danie możesz przygotować dokładnie według tego przepisu lub nieco zmodyfikować według własnych preferencji. Zamiast kaparów możesz dodać na przykłąd suszone, drobno pokrojone pomidory, szparagi możesz zastąpić na przykład młodymi marchewkami ugotowanymi na parze lub upieczonymi w piekarniku z dodatkiem oliwy.

 

Składniki:

400 g schabu w plastrach

1 łyżka masła

200 g bulionu

150 g śmietany 18%

płaska łyżka mąki pszennej

3 łyżki odsączonych kaparów

pęczek szparagów

 

Składniki na puree ziemniaczane:

500 g młodych ziemniaków

50 ml mleka

30 g masła

koperek do posypania

sól i pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki dokładnie myjemy i czyścimy szczoteczką lub skrobiemy. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu ziemniaki ubijamy i dodajemy do nich rozpuszczone masło oraz mleko i wszystko dokładnie łączymy.
  2. Na patelni rozpuszczamy 30 g masła i podsmażamy na nim posolone mięso z obu stron. Wystarczy około 2 minut z każdej strony.
  3. Na patelnię wlewamy gorący bulion, przykrywamy pokrywką i dusimy mięso około 10-15 minut na małym ogniu.
  4. Odlewamy 3/4 bulionu z patelni i dodajemy do niego mąkę, śmietanę i mieszamy całość, aby nie było żadnych grudek. Wlewamy bulion z dodatkami ponownie na patelnię, dodajemy kapary i gotujemy do zgęstnienia sosu.
  5. Szparagi myjemy, odłamujemy końce i gotujemy na parze przez 3 minuty.
  6. Na talerz wykładamy puree ziemniaczane, posypujemy je posiekanym koperkiem. Obok kładziemy ugotowane szparagi i mięso w sosie kaparowym. Całość posypujemy grubo mielonym pieprzem.

Dodaj komentarz

Pole wymagane
Pole wymagane (e-mail nie będzie widoczny)
Pole wymagane