Policzki wieprzowe w białym winie
20 lip 2021
Policzki wieprzowe szturmem wróciły do restauracji i robią furorę wśród gości. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, żeby ugotować je w domu. Dobrze przygotowane będą się rozpływać w ustach! Ja proponuję podać je na purée z pieczonego selera, z winnym sosem i zieloną sałatą. Taki obiad zachwyci największych smakoszy!
Składniki na purée:
500 g selera
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
2 ząbki czosnku
50 g masła
1/2 szklanki mleka
sól, pieprz
Składniki na policzki:
600 g policzków wieprzowych
1 cebula
200 ml wina
300 ml bulionu, np. warzywnego
1 gałązka rozmarynu
1 łyżka oleju
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Piekarnik rozgrzewamy do 180° Seler obieramy, kroimy w kostkę i mieszamy z oliwą i solą. Wykładamy na blaszkę do pieczenia, dorzucamy czosnek i pieczemy 30-45 minut, aż będzie miękki.
- W międzyczasie policzki osuszamy, delikatnie solimy. Cebulę kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy partiami mięso, aż się zarumieni. Przekładamy je do rondla lub szerokiego garnka.
- Na tę samą patelnię wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zezłoci. Dorzucamy ją do policzków.
- Na patelnię wlewamy bulion i chwilę mieszamy, żeby zebrać z niej wszystkie smaki mięsa i cebuli, następnie przelewamy do garnka. Dodajemy wino i rozmaryn. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 45 minut. Co jakiś czas mieszamy.
- Upieczony seler wrzucamy do malaksera lub blendera. Dodajemy masło i mleko. Miksujemy na gładkie puré
- Możemy podawać policzki z sosem prosto z patelni lub wyciągnąć mięso, przelać sos do pojemnika i zblendować go na gładko – dzięki cebuli będzie fajnie zagęszczony.
- Purée wykładamy na talerz, na nie nakładamy policzki i polewamy sosem. Podajemy np. ze świeżą sałatą.
